Растительные масло, полезные свойства, вкус и назначение

Автор: | 23.02.2017

Давай сразу уточним: растительное масло не враг здорового питания! Растительное масло, содержащее в одной столовой ложке около 120 кал, жизненно необходимо для правильного функционирования мозга и всего организма.

К тому же, только при его участии в организме усваиваются витамины A, D, E и K. Кроме очевидной пользы, растительное масло также обогащает вкус любимых блюд, придавая им дополнительный аромат.

Как правильно использовать то или иное масло?

Все еще не знаешь, какое именно растительное масло должно всегда быть на кухне? В чем разница между хорошими; и плохими жирами? Раскрываем секреты!

Поли-, моно- и т.д: основы основ. Жиры  это сложные природные органические соединения, и от способа связи атомов углерода и водорода в них зависит классификация на насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Насыщенные жиры. Как правило, это жиры животного происхождения (например, сливочное масло и сало). Считается, что они повышают уровень холестерина. Большинство таких жиров все же лучше не употреблять или употреблять в умеренных количествах. По мнению экспертов, человек должен получать большую часть всех необходимых жиров из растительных масел, а не из жиров животного происхождения.

Мононенасыщенные жиры. Это оливковое масло, арахисовое, кунжутное и авокадо. Все эти масла помогают снижать уровень плохого холестерина, или липопротеидов низкой плотности (ЛНП). Чаще всего из них используется оливковое масло. Помимо замечательного вкуса, оно содержат витамин Е и полифенолы, предупреждающие возникновения рака и сердечнососудистых заболеваний.

Полиненасыщенные жиры. Это кукурузное масло, сафлоровое, соевое, подсолнечное, ореховое, тыквенное, масло амаранта и т.д. Хотя эти виды масел и не снижают уровень ЛНП (так называемого «плохого холестерина»), они его и не повышают, а поэтому благоприятно влияют на здоровье человека.

Кстати, имей в виду, что подсолнечное масло в принципе не может содержать холестерина, так как оно имеет растительное происхождение. Но многие в рекламе очень часто отдельно подчеркивается этот факт, как преимущество.  Достигнув точки плавления, то есть начав плавиться от высокой температуры, жир становится непригодным для употребления в пищу и теряет большинство своих полезных свойств.

Многие растительные масла (например, масло авокадо, рафинированное оливковое, подсолнечное и арахисовое) имеют достаточно высокую точку плавления. Кукурузное масло также не боится высоких температур и имеет нежный аромат.

Чтобы не доводить масло до точки плавления, следи за ним в процессе нагревания если масло на сковородке начинает дымить и сильно шипеть, самое время уменьшить огонь. Для выпечки лучше всего подходит растительное масло. Вместо него для жарки блинов и оладий можно также использовать рафинированное оливковое.

А вот нерафинированное оливковое лучше использовать в рецептах средиземноморской кухни, например в тесто для фокачи и пиццы. А вот кукурузное масло, которое имеет специфический аромат, можно использовать как для жарки блинов, так и для приготовления других блюд.

Обратите внимание, что для выпечки не рекомендуется использовать гидрогенизированные транс-жиры (спрэды, маргарины. Если хочешь получить необычный и насыщенный вкус, лучше смешай растительное масло с небольшим количеством топленого сливочного.

Хранение. Растительное масло должно храниться в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Нежные ореховые масла нужно хранить в холодильнике, а за час до использования доставать для восстановления естественной консистенции.

Бутылки некоторых лучших сортов оливкового масла обертывают серебряной или золотой фольгой, ее снимать не надо, так как она оберегает масло от всевозможных неблагоприятных факторов.

Открыв бутылку, любое растительное масло нужно использовать не позднее, чем в течение двух месяцев. Если после длительного хранения качество масла вызывает у тебя сомнения, просто понюхай содержимое бутылки ошибиться невозможно.
Если чувствуется резкий прогорклый запах сразу выкидывай такое масло. Оно не годится для употребления и может привести к самым неприятным последствиям для твоего организма. Может, пора менять маслице?

Оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin.). Букет ароматов этого масла очень богат от запаха травы и перца до аромата цветов и слегка уловимой горечи. Купи бутылку этого масла и экспериментируй! Оно подойдет и для придания вкуса жареным овощам, и макаронам и простому овощному салату.

Ореховые масла. Из-за низкой точки плавления, изысканные ореховые масла (из тыквенных семечек, грецкого ореха, фундука) лучше всего добавлять в блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Многие их них содержат большие количества фитонутриентов, которые борются со свободными радикалами, влияющими на состояние кожи и сердечнососудистой системы.

Масло из жареных кунжутных семечек. Темно-коричневое, с приятным ароматом. Используется для блюд азиатской кухни, жареного на гриле или на сковороде мяса. Трюфельное масло имеет земляной привкус и характерный аромат. Стоит очень дорого, но на самом деле это нейтральное масло, похожее на подсолнечное, с натуральным или искусственным трюфельным ароматом

Ароматизированные масла. Масло с ароматами чеснока, розмарина или перца «чили» выглядит привлекательно, но лучше держаться от него подальше. Повышенная влажность в таких маслах может провоцировать возникновение ботулизма.
А ведь ароматизированное масло можно делать в домашних условиях. Просто добавь измельченный чеснок или несколько зернышек перца «чили» в любое масло, размешай и употребляй себе на здоровье.

Льняное масло. Секретное оружие природы. Очень приятное на вкус, с большим количеством кислот Омега-3, льняное масло содержит альфалиноленовую кислоту, которая в организме превращается в жирную кислоту Омега-3. Очень нежное и изысканное.
Как правило, продается в бутылках из темного стекла. Хранить его надо в холодильнике. Можно добавлять в салаты или вареные на пару овощи.